Dort, wo jede Kuh noch beim Namen gerufen wird, lebt Katrin Eckerstorfer eine Landwirtschaft mit Haltung, Herz und Zukunft. Am Petern z’Kitzberggut zeigt die BIOBäuerin des Jahres 2025, wie ehrliche Lebensmittel, Tierwohl und moderne BIO-Landwirtschaft heute wirklich aussehen können.

Kuhkontakt. Katrin lebt in St. Johann am Wimberg und gehört zu jener Generation, die Landwirtschaft nicht einfach „übernimmt“, sondern neu denkt. Sie war gelernte Bürokauffrau, ihr Mann Georg Forstwirt – beide hätten ein anderes Leben führen können. Doch sie entschieden sich für den elterlichen Hof, das Petern z’Kitzberggut. Und für einen radikalen Schritt: „Entweder wir übernehmen und machen 100% BIO – oder wir übernehmen nicht”. 

Heute führen sie einen BIO-Heumilch-Vollerwerbshof mit Wohlfühlstall, Käserei, Gemüse- und Ackeranbau, Imkerei, Direktvermarktung und einer klaren Vision: Landwirtschaft soll zukunftsfähig, tiergerecht, bodenverbunden und wirtschaftlich stabil sein. Und: “Ich möchte Menschen dazu bringen, wieder darüber nachzudenken, was sie essen”.  

Dafür wurde sie auch als Biobäuerin des Jahres 2025 ausgezeichnet – als mutige Visionärin, die zeigt, wie moderne Landwirtschaft und authentische Lebensmittelproduktion in Zukunft wieder aussehen sollte. Nebenbei ist sie auch als wissenschaftliche MA im Biokompetenzzentrum Schlägl tätig. 

Lebensmittel entstehen nicht im Supermarktregal. Sie beginnen dort, wo Katrins Tag beginnt: im Stall bei ihren Kühen. Einem Wohlfühlstall mit frei wählbaren Liegefläche, Freilauf und bester Aussicht. Melkroboter gibt’s dort keine. Aber dafür viel Gespür für die Tiere. Zweimal am Tag sieht Katrin jede Kuh, fasst das Euter an, weiß, wie es ihr geht. „Ich will eine Bäuerin sein, die den Kontakt zu den Viechern hat – und nicht eine Datenauswerterin, der der Computer sagt, wie es der Kuh geht.“

Katrin verarbeitet auf ihrem Hof pro Monat 1.000–1.500 Liter Rohmilch. Heumilch. Alles in Handarbeit.  „Rohmilch ist das einzige Lebensmittel, von dem allein man leben könnte”, schwärmt sie. Sie enthält natürliche Bakterien, Enzyme und Nährstoffe – ein lebendiges Produkt, kein hochverarbeitetes. Aus der Rohmilch macht sie u.a.  

• Joghurt 
• Skyr 
• Heu- und Wiesengupferl 

Für die Gupferl wird die Milch pasteurisiert - für die Haltbarkeit, dann mit Bakterienkulturen geimpft damit sie stockt, und in Becher gefüllt. Heublumen oder Wiesenkräuter und Kernöl sorgen für das Topping. „Den besonderen Kick bekommt’s, wenn man’s mit Freude macht”, lacht Katrin. Und weil sie gerne herumprobiert. Ihr neuestes Produkt: der Skyr – eine geballte Ladung Mühlviertler Bio-Protein.  

Heumilchwirtschaft gilt im übrigen als landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung, weil es ein einzigartiges, nachhaltiges, erhaltenswertes Agrarsystem ist – arbeitsintensiv und deshalb wirtschaftlich herausfordernd, aber ökologisch höchst wertvoll und vor allem auf Generationen ausgerichtet. Und sie ist die ursprünglichste Form der Fütterung und Milcherzeugung.  

Katrin und Georg denken Bio-Landwirtschaft nicht linear, sondern zyklisch. Für sie ist klar: “Wir wollen dem Boden das wiedergeben, was wir ihm nehmen - damit auch künftige Generationen von unserem Grund und Boden leben können.“ Das bedeutet: 

• Mit der Natur arbeiten 
• geschlossene Kreisläufe 
• Humusaufbau durch Weidehaltung 
• eigener Ackerbau für Bio-Futter 
• keine Eiweißfuttermittel von außen 
• Unterschiedliche Mahdzeiten für Biodiversität 

Das Herzstück am Hof ist der eigene Hofladen, das“BIOEck”: ein kleiner Holzbau aus eigenem Holz, 50 m entfernt vom Hof -“damit die Leut’ nicht lang im Hof herumsuchen müssen”.  

Sie verkauft dort alles, was sie selbst herstellt: 

• Bio-Milch 
• Bio-Butter 
• Bio-Joghurt 
• Bio-Gupferl 
• Bio-Skyr 
• Selbstgebackenes Bio-Brot 
• Bio-Gemüse aus eigenem Anbau 
• Bio-Säfte 
• Bio-Honig 

Und wie man sieht: kompromisslos Bio. “Weil es die einzige Wirtschaftsweise ist, die für die Zukunft Sinn macht, die logisch ist. Steckt ja bereits im Wort bio-logisch". 

Durch die Direktvermarktung bleibt die gesamte Wertschöpfung am Hof – ein entscheidender Vorteil in Zeiten von fallenden Milchpreisen. “In meinem Laden bekomme ich einen fairen Preis für meine Arbeit”, sagt sie. Und ihre KundInnen zahlen ihn gern. Trotz der abgelegenen Lage kommen viele von weit her, weil sie die Produkte, den Geschmack und die Haltung schätzen.

Was Katrin und Georg damit zeigen: „Man braucht nicht 60 Kühe, um zu überleben. 24 und mehrere Standbeine schaffen das auch.“ Das macht den Hof resilient und krisenfest – und zeigt, wie Landwirtschaft im 21. Jahrhundert funktionieren kann.  

Die Direktvermarktung ist ein wichtiges Standbein davon. Sie bedeutet: 

• höhere Wertschöpfung 
• keine Lieferwege zu KundInnen 
• faire Preise 
• keine Abhängigkeit von Molkereipreisen 
• persönlicher Kontakt zu KundInnen 

Für Katrin ist Landwirtschaft kein Job, sondern ihr Leben. „Wenn ich am Morgen die Milch von meiner Kuh sehe und am Abend auf Weide, Bienen und Hügel blicke, weiß ich, es gibt keinen schöneren Job”.  

Sie liebt das Melken, das Arbeiten mit den Tieren, das Veredeln der Milch. Und sie liebt es, wenn Menschen verstehen, was bei ihrem Essen dahintersteckt. Katrin zeigt, dass Landwirtschaft Zukunft hat – wenn Menschen sie mit Herz, Wissen und Mut gestalten.

Mehr Hoftouren:

Johanna Haselmann, Biohof Haselmann: Zwischen Angsthase und Ackerboden

Barbara Riegler, Obfrau Bio Austria: Frauen sind das Rückgrat der Landwirtschaft

Gabi Thaller, Wurmhof: Wenn ein kleiner Wurm durchs Dunkel zieht

Christina Martin, Stiegerhof: Wenn Frauen führen wird es oft heimelig und zukunftsfähig