Bio am Berg? Geht das?
Die Julius-Seitner-Hütte zeigt: Ja!
Es gibt Hütten, die erreicht man nur zu Fuß. Und es gibt Hütten, für die sich der Aufstieg wirklich lohnt – kulinarisch, atmosphärisch, menschlich. Hüttenwirt Bernhard Schwarz lebt dort ein Konzept, das Höhenlagen wie diese selten gesehen haben: eine bio‑zertifizierte Slow‑Food‑Berghütte.
Leidenschaftskonzept. Der Eisenstein ist kein touristischer Hotspot. Kein Sessellift, keine Urlaubsgäste, keine durchgängige Auslastung. „Wenn die Wetter‑App unter der Woche einen Tropfen Regen zeigt, sind wir allein hier oben.“
Die Hütte lebt von Wanderern aus der Umgebung – ein preissensibles Publikum, das -anders als in der Stadt, weder daran gewöhnt noch gewillt ist, für gutes Essen Unsummen auszugeben . Also setzt Bernhard auf das, was bleibt, wenn alles andere wegfällt: Qualität, Handwerk, Geschmack, Haltung.
Gibt’s denn keine Würstl?
Seine Küche ist südtirol‑österreichisch geprägt: Rote‑Rüben‑Knödel, Tiroler Knödel‑Duett, Risotto, Orzotto, viel Gemüse, wenig Fleisch. Anfangs war die Akzeptanz dieses Konzepts herausfordernd. „Gibt’s keine Würstl?“ hörte er oft. Doch. Ab und zu. Aber nicht aus Prinzip. Es gibt ein Fleischgericht auf der Karte. Und ja, manchmal sind das dann auch Würstl.
Weil sich Nachhaltigkeit und unser hoher Fleischkonsum einfach nicht mehr ausgehen. Wir essen zu viel Fleisch. Und das soll möglichst billig sein. Es gibt aber kein billiges großes Schnitzel, das gut schmeckt und Tierwohl garantiert.“
Für Küchen mit Haltung. Sie möchten eine praxisnahe Einschätzung, wie Nachhaltigkeit in Ihrer Küche funktionieren kann – ohne Mehraufwand, aber mit spürbarem Mehrwert?
Ein Manifest gegen Billiglogik, denn:
- Gute Lebensmittel zu produzieren bedeutet Aufwand. Tierwohl bedeutet Aufwand. Und für einen Bio-Bauern bedeutet das noch mehr Arbeit. Und dafür muss er einen fairen Preis bekommen.
- Billig ist nur möglich, weil bei irgendwas massiv gespart wird - meist bei Qualität, Ethik, Verarbeitung oder Umwelt.
- Folgekosten für die Natur werden nicht berücksichtigt. Die zahlen die Allgemeinheit. In naher Zukunft.
Regionale Preise für regionale Gäste
Ein Blick auf die Speisekarte: die Preise sind hüttenadäquat – trotz Bio. Vom angeblich teuren Bio keine Spur. „Meine Gäste stammen zu 70 Prozent hier aus der Region und sind sehr preissensitiv. Da kann ich keine Preise wie in Salzburg oder Tirol verlangen. Und die Leute danken es mir”. Sie kommen, weil sie wissen, dass hier mit Sorgfalt gekocht wird, weil das Essen schmeckt – „obwohl wir sicher teurer sind als ein Gasthaus im Tal“. Und sie kommen, weil sie Bernhard mögen. Und er sie.
Als Alpenvereins‑Hütte ist er zudem an Tarifordnungen gebunden: zumindest ein vegetarisches Bergsteigeressen darf 11 Euro nicht übersteigen. Und er weiß auch: Mehr Gäste bedeuten am Berg nicht automatisch mehr Gewinn. Billiger werden bringt nicht automatisch mehr Gäste.
"Meine Gäste kommen wieder, weil sie spüren, dass hier etwas anders ist."
Er betreibt die Hütte mit seiner eigenen Firma, mit Koch Ganga aus Nepal und einigen geringfügig Angestellten und am Wochenende unterstützt der Alpenverein mit ehrenamtlichen Helfern - für Geburtstagsfeiern und Familienfeste, meist mit Übernachtung und open end, aber immer mit Anreise zu Fuß.
Mein schönster Moment
Seine Marge ist für ihn eine Frage des persönlichen Bedarfs. „Ich habe keine großen Expansionspläne. Solange die Hütte meine Lebenshaltungskosten deckt, mache ich weiter wie bisher.“ Die Leidenschaft ist sein Motivator. Sie trägt, wo Stukturen schwierig sind.
Heute kommen diejenigen auf die Julius Seitner-Hütte, die Verantwortung und ehrliche Küche schätzen. Und weil man hier nicht nur gut isst – man genießt: saisonal dekorierte Gerichte, uriges Geschirr, jeder Kaffee wird mit der eigenen Bialetti‑Kanne serviert. „Ein ‚es hat geschmeckt‘ ist das Schönste für mich. Und die Sonnenuntergänge.“
Heute kommen diejenigen auf die Julius-Seitner-Hütte, die Verantwortung und ehrliche Küche schätzen. Und weil man hier nicht nur gut isst – man genießt: saisonal dekorierte Gerichte, uriges Geschirr, jeder Kaffee wird mit der eigenen Bialetti‑Kanne serviert. „Ein ‚es hat geschmeckt‘ ist das Schönste für mich. Und die Sonnenuntergänge.“
Quintessenz: Bio ist überall möglich.
Bernhard Schwarz zeigt: Bio scheitert nicht an der Lage. Nicht an der Logistik. Nicht am Publikum. Und: Wer Qualität bietet, bekommt Gäste, die wiederkommen, weil sie spüren, dass hier etwas anders ist.
Doris Raßhofer (NaHtürlichBIO) marschierte eigens zur Julius-Seitner-Hütte hinauf, um Hüttenwirt Bernhard Schwarz und sein Konzept kennenzulernen.
Fotos & Videos (c) Stephan Boroviczény_www.iboró.at
Mehr zur Julius-Seitner-Hütte:
www.einfachschwarz.at, juliusseitnerhuette
Auf einen Blick:
- Bio ist überall möglich – selbst auf 1.300 Metern, ohne Straße, ohne Kühlraum und ohne touristische Massen. Weder Lage noch Logistik noch Publikum sind ein Hindernis, wenn das Konzept stimmt.
- Bio ist ein Werte- und Zukunftsthema: Es geht um Qualität, Nachhaltigkeit, Genuss und langfristige Perspektiven – nicht um kurzfristige Kostenoptimierung.
- Qualität zieht die richtigen Gäste an: Wer konsequent gute Produkte verarbeitet, bekommt Menschen, die wiederkommen, weil sie spüren, dass hier etwas anders ist.
Fotos & Videos (c) ARGE NaHtürlichBIO/Stephan Boroviczény_iboró.at
Mehr zur Julius-Seitner-Hütte:
www.einfachschwarz.at, juliusseitnerhuette
Unsere Erfahrung öffnet Wege
JA, ich möchte einen Termin für eine Bio-Beratung: eine praxisnahe Einschätzung, wie Nachhaltigkeit in meiner Küche funktionieren kann – ohne Mehraufwand, aber mit spürbarem Mehrwert. Für Küchen mit Haltung.