Kuh Wolli – und ihr letzter Weg
Warum stressfrei leben und stressfrei schlachten zusammengehören.
Es gibt Kühe - und es gibt Wolli. Sonne im Fell, Gras unter den Hufen und eine Gelassenheit, die man ihr ansah. Und selbst Wollis letzter Weg zeigt, wie stressfrei auch ein solcher Übergang sein kann, wenn Menschen es gut meinen. Wenn Würde und Respekt auch dort Platz haben, wo andere lieber wegschauen. Denn Tierwohl endet nicht an der Stalltür.
Weg mit Würde. Wolli ist eine echte Bio-Weidekuh. Eine von jenen Kühen, die schon beim ersten Blick verrieten: Die hat’s gut erwischt. Sie lebte das, was Tierwohl wirklich bedeutet: Freiheit, Ruhe, Natürlichkeit.
Eines Morgens kommt wieder einer dieser Transporter. Wolli kennt ihn - er bringt sie und ihre Artgenossinnen immer von Weide zu Weide, weil die Flächen verstreut sind. Die Herde setzt sich in Bewegung Richtung Shuttleservice.
Kurze Transportwege
Was Wolli allerdings hasst, ist die Rampe. Dieses metallene Geräusch, man rutscht leicht aus. Warum man hier noch nichts Besseres erfunden hatte, fragt sie sich jedes Mal.
Das fragen wir uns auch
Wolli steigt ein, wie eine Kuh, die weiß, dass das Leben es grundsätzlich gut mit ihr meint. Die Fahrt dauert nicht lange.
Das österreichische Gesetz setzt für Tiertransporte im Inland ein Limit von maximal 8 Stunden fest, empfiehlt im Sinne des Tierschutzes jedoch maximal 4,5 Stunden - um Stress, Verletzung und Belastung der Tiere sowie lange Fahrten quer durchs Land zu vermeiden. Die Zusammenarbeit mit regionalen Biobauern garantiert kürzeste, tiergerechte Transportwege - ein Qualitätsmerkmal von stressfreier Schlachtung.
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Das tierfreundliche Temple Grandin-System (siehe Info-Box) wurde in Österreich erstmalig im "gläsernen Schlachthof" von Sonnberg Bio-Fleisch im Mühlviertler Unterweißenbach umgesetzt - ein Pionier für stressfreie Schlachtung. Weil Bio auch nach der Stalltüre weitergehen muss. Um Transparenz zu gewähren, finden dort regelmäßig Führungen statt.
Lichtführung als Leitsystem
Am Ziel angekommen, ist da allerdings keine Weide. Wolli wundert sich. Nachdem Kühe Herdentiere sind, steigt eine aus und alle hinterher. Es ist zunächst dunkel. Das beruhigt sie. Dann führt ein Schlängelpfad langsam vom Dunklen ins Helle. Das mag Wolli – wie im Frühling aus dem Stall auf die Weide.
Kühe gehen gern ins Helle, weil sie dort Gefahren erkennen können. Es ist ein natürliches “Ziel”, sodass sie freiwillig vorwärts gehen. Warmweiße, gleichmäßige Lichtführung verhindert harte Schatten und Reflektionen, die die Tiere als irritierende bewegte Flecken wahrnehmen würden - sie würden stehenbleiben.
Bodenstruktur
Der Boden fühlt sich für Wolli vertraut an. Sie hat guten Grip an den Klauen. Und es geht leicht bergauf – wie auf der Weide. Kein Grund also, sich aufzuregen. Alles ist ruhig.
Die griffige Bodenstruktur ist einer der wichtigsten Faktoren, dass Rinder ruhig weitergehen. Das Tier “liest” den Boden mit jedem Schritt. Geräusche unter den Klauen, Schatten, Glanz, Rutschigkeit würde sofort Stocken auslösen.
"Natürlich gehört die Schlachtung zum Fleisch-Essen dazu. Nur sollte sie so respektvoll und ethisch wie möglich gestaltet werden."
Geräuschkontrolle
Ruhig schlängelt sich Wolli mit ihren Artgenossinnen die Gänge entlang. Es ist alles ruhig. Keine brüllenden Kühe. Keine hektisch schreienden Menschen. Keine klappernden Metallgeräusche.
Geräusche erzeugen Fluchtimpulse. Besonders metallische Geräusche, klappernde Tore, Metallplatten, Ketten sind für Rinder sehr stressig. Auch hallende Räume, die Echos erzeugen. Deshalb sind die Tore aus Holz. Die Mitarbeitenden sind in “silent handling” trainiert. Auch Schlag- oder Elektrostöcke sind verboten.
Schmale hohe Gänge
Wolli überlegt kurz, umzudrehen - unmöglich. Der Gang ist schmal, zu schmal, um ihren Body zu rangieren. Die Wände sind hoch. Und vor und hinter ihr die anderen Kühe. Gut, gehen wir halt weiter, denkt sich Wolli.
Die begrenzenden Strukturen von schmalen Gängen geben Rindern Sicherheit, weil sie keine Entscheidungen treffen müssen. Und sie verhindern Stau, der sich schnell in Chaos, Stress bis hin zu Massenpanik entwickeln kann – und damit zu Verletzungsgefahr für Tier und Mitarbeiter. Hohe, geschlossene Wände minimieren Sicht-Ablenkung und Stress durch Außenreize. Das Tier bleibt ruhiger.
Gebogene Treibgänge
Der Gang führt Wolli durch sanfte Kurven, die fast wie ein magnetischer Sog wirken. Sie sieht nur die Schwanzspitze der Kuh vor ihr – beruhigend, vertraut.
Gebogene “Treibgänge”, konstruiert nach der “Temple Grandin-Serpentine", leiten das Tier stressfrei und ohne Zwang, indem sie seine Biologie nutzen. Weil Rinder neugierige Herdentiere sind, laufen sie in Kurven ganz von allein und entspannt weiter. Visuelle Reize, die Angst auslösen könnten, werden durch das geschwungene Design ausgeblendet, weil das Tier nicht sieht, was weiter vorne passiert.
Die Temple Grandin-Serpentine nutzt Verhaltensbiologie statt Gewalt und wird vor allem für die stressfreie Schlachtung eingesetzt.
Fixierbox
Eine Tür geht auf. Wolli geht hinein. Die Box ist eng, das gibt ihr Ruhe und Sicherheit. Etwas fixiert ihren Kopf – kein Druck, kein Schmerz. Wolli steht ruhig. Ist ruhig. Sie sieht niemanden und nichts. Und bekommt auch nichts mehr mit. Das war Sinn der Sache.
Die Fixierbox dient als mechanischer Stabilisator. Sie ist so konstruiert, dass das Tier ruhig, standsicher und angstfrei positioniert wird. Dies ermöglicht eine präzise, schnelle und sichere Betäubung, die sofort schmerzfrei wirkt.
Wer ist Temple Grandin?
Temple Grandin ist eine US-Verhaltensforscherin für Nutztiere und Pionierin der tierfreundlichen Schlachthofarchitektur.
Ihr Grandin-System nutzt Verhaltensbiologie statt Gewalt und wird weltweit in vielen Bioschlachtereien eingesetzt: Serpentinen-Treibgänge, Licht- und Geräuschführung, Bodenstruktur, Fixierbox.
Temple Grandin selbst ist Autistin – "mein autistisches Denken hift, wie ein Tier zu sehen”.
Ihr Grundsatz: Wenn ein Tier sicher ist, ist es ruhig. Wenn es ruhig ist, ist es kooperativ.
Betäubung
Wolli weiß nicht, dass etwas passiert.
Die Bolzenschussbetäubung erfolgt von oben (damit das Tier nichts sieht), am ruhigen Tier präzise und ohne Zeitdruck positioniert - innerhalb von Millisekunden ist es bewusstlos. Erst dann erfolgt die Entblutung. Absolutes Ziel ist es, dass kein Tier bei Bewusstsein in diesen Schritt kommt.
Tierwohl endet nicht am Weidezaun
Aus Wolli wurde schließlich wertvolles Bio-Rinfleisch - Fleisch von einem Tier, das draußen lebt, frisches Gras frisst, Böden fruchtbar hält und Menschen ernährt - und bis zum Schluss davon überzeugt ist, dass das Leben es gut mit ihr meint.
Zentrales Element bei der stressfreien Schlachtung ist, dass das Tier über den gesamten Prozess hinweg stressfrei, angstfrei und ruhig bleibt - bis zum Schluss. Das ist Tierwohl, das auch nach der Stalltür weitergeht. Und liegt in den Kernwerten der biologischen Landwirtschaft.
Was heißt "stressfreie Schlachtung"?
Die EU-Tierschutzverordnung für Schlachtung schreibt grundsätzlich eine stressarme Schlachtung vor.
Die stressfreie Schlachtung ist ein freiwilliger Qualitätsstandard, der weit über die Verordnung hinaus geht. Sie versucht, jedem Tier mit Ruhe und Respekt zu begegnen und die Schlachtung so stressfrei und ethisch wie möglich zu gestalten.
"Wenn stressfrei gehaltene Bio-Weiderinder auch stressfrei geschlachtet werden, entsteht ein durchgängig tierwohlgerechter Qualitätsvorteil, den man auch schmeckt. Das ist Bio, das nach der Stalltür weitergeht. "
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