Das heurige Jahr erinnert uns daran, dass gute Ernten keine Selbstverständlichkeit sind und wie kostbar unsere Lebensmittel eigentlich sind.

Der Alltag auf der Julius-Seitner-Hütte auf dem Eisenstein erzählt von Mühe aber auch von tiefem Respekt für das, was wächst und lebt. Vor allem aber zeigt er, dass Bio nicht von der Lage abhängt, sondern von der Entscheidung, es zu wollen.

Die persönliche Lieferung zu den Restaurants ist für Sarah Schmolmüller Gold wert. Denn dabei entstehen Gespräche über Sorten, Anbau, Ernte, die später beim Servieren weitererzählt werden.

Stressfreie Schlachtung ist für viele Idealismus. In der Küche ist es ein messbarer Qualitätsfaktor. Je ruhiger ein Tier bis zum letzten Moment bleibt, desto besser wird das Fleisch. Messbar. Spürbar. Schmeckbar.

Hüttenwirt Bernhard Schwarz lebt ein Konzept, das Höhenlagen wie diese selten gesehen haben: eine bio‑zertifizierte Slow‑Food‑Berghütte.

Wie schafft man es, in der Gastronomie 100 Prozent auf Bio zu setzen – und das wirtschaftlich erfolgreich? Elisabeth Haslinger, Küchenchefin im Landhotel Ypsertal, über ihre Speisenkalkulation.